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山东黄焖鸡又火了 “把子肉”:提起山东美食,我必须拥有姓名

2021-03-26 13:53:21 来源:
齐鲁网·闪电新闻3月25日讯 昨天,山东的黄焖鸡可谓是火出了圈儿。要是盘点起山东美食,那可是数不胜数。其中,一道历史悠久的济南特色小吃必须拥有姓名。是什么呢?它的上榜理由又是什么呢?

色泽红润,肥中带瘦;肥而不腻,瘦而不柴;丝丝入味,入口即化,满嘴留香……“好吃,好吃!”这一番品味,让闪电新闻记者冬梅忍不住竖起大拇指,连连夸赞。而获得好评的,就是济南名吃界“一哥”——“把子肉”!


中午十二点,济南山大路一个不大的小店里,挤满了来吃把子肉的顾客。一块让人超有食欲的把子肉,配上浇了浓稠汤汁的米饭,这个套餐几乎是每位顾客桌上的标配。


“块大,软而不腻,很香。”大口吃肉的王先生对着镜头安利起了这道名吃:“不吃把子肉,别说你来过济南!”

济南市民李先生说:“哎呀,太好吃了!特别是带肥的、带皮的,那可是‘一绝’!”


说起“把子肉”,大家脸上都洋溢着被美食治愈的笑容。关于“把子肉”的来历,有很多说法,流传最多的是刘关张“桃园三结义”——也就是在“拜把子”的时候吃了一道“猪肉萱花豆腐”,后经演变,这道菜就成了今天的“把子肉”。对于老济南人来说,“把子肉”可谓是刻在骨子里的味道。


“我今年七十多了,从我小时候就知道吃把子肉。那时候吃不起,现在好了,天天都能吃到。”李先生对于把子肉有着浓浓的情怀,而把子肉小店的店长张凯也是一样。“从学生时代就特别喜欢吃把子肉,也是出于对把子肉的热爱,自己开了这么一个小店。亲自切配、绑扎、过油、酱焖,老汤里还有数十种中草药。吃起来肥而不腻,瘦而不柴,很过瘾!”

多年以来,随着对味道的不断追求,把子肉的食料和配方也一直在演变,其中不乏改良和创新。比如用蒲草代替棉线绑扎把子肉。


“采用上等的五花肉,用蒲草捆绑好放在坛子里腌制8个小时,再加入十几种秘制香料。既能保证蒲草的清香,又能让把子肉保持肥而不腻的口感,顾客都喜欢吃。”济南蒲草把子肉店店长支振东介绍。 

提起山东美食,“把子肉”绝对拥有姓名!有机会,快去尝尝吧~

闪电新闻记者 娄冬梅 吕钊  报道

编辑:吕钊 朱志翔 彭芳
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